মিষ্টি স্বাদের রসমালাই

 

মিষ্টি স্বাদের রসমালাই

পিঙ্কি রায়,০১ জুন : ছুটিতে  মিষ্টি কিছু খেতে ইচ্ছে করছে? তাহলে বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু রসমালাই।  এটি একবার মুখে দিলেই মন ভরিয়ে দেবে। চলুন তাহলে জেনে নেই এটি তৈরির রেসিপি-

উপাদান:

     দুধ ২ লিটার

     চিনি দেড় কাপ

     এলাচ তিন থেকে চার

     ভিনেগার ২ টেবিল চামচ

      জল ৬ থেকে ৭কাপ

 রাবড়ি তৈরির উপাদান:

     দুধ ১লিটার

     চিনি ১/২ কাপ

     এলাচ গুঁড়ো ১/৪চা চামচ

     এক চিমটি জাফরান সুতো

     ড্রাইফ্রুটস কাটা ২ টেবিল চামচ

 রসমালাই তৈরির পদ্ধতি:

     রসমালাই বানাতে হলে প্রথমে ছানা বানাতে হবে।

     এটি প্রস্তুত করতে, প্রথমে একটি পাত্রে ২ লিটার দুধ ফুটিয়ে নিন । এতে ২ টেবিল চামচ ভিনেগার যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।  কিছুক্ষণ পর দুধ কেটে ছানা হয়ে যাবে, দুধ নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না দুধ থেকে জল সম্পূর্ণ আলাদা হয়ে যায়।

এর পর একটি সুতির কাপড়ে রেখে জল আলাদা করে নিন।

     এবার কাপড়টি ভালো করে ছেঁকে নিয়ে উঁচু জায়গায় আধ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে ছানার অবশিষ্ট জল বেরিয়ে আসে।

     এরপর প্রস্তুত করা ছানা হাত দিয়ে একটু মাখিয়ে একটি পাত্রে রেখে ফেটিয়ে নিন।

     এবার প্রস্তুত করা ছানা থেকে ছোট ছোট টুকরো করে বল আকারে তৈরি করুন বা চেপে চেপে চ্যাপ্টা করুন। এভাবে সব ছানা তৈরি করে কাপড় দিয়ে ঢেকে আলাদা করে রাখুন।

এবার একটি প্যানে চিনি, এলাচ ও ৭ থেকে ৮ কাপ জল দিয়ে গরম করে নিন। এখন সিরা তৈরি হয়ে গেলে প্রথমে এতে তৈরি ছানা দিন। সিরা দিয়ে ফুটিয়ে নিন যতক্ষণ না এই ছানার বলের আকার প্রায় দ্বিগুণ হয়।এরপর গ্যাস বন্ধ করে পাত্রটি ঢেকে একপাশে রেখে দিন।

 এবার রাবড়ি তৈরির জন্য  এবং প্রথমে একটি প্যানে ১ লিটার দুধ গরম করুন।এতে জাফরান সুতো যোগ করে, দুধ ফুটিয়ে নিন। দুধ ঘন না হওয়া পর্যন্ত হতে দিন। এরপর দুধে আধ কাপ চিনি মিশিয়ে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন দুধ যেন বেশি ঘন না হয়ে যায়।

 এবার দুধে এলাচ গুঁড়ো ও ড্রাই ফ্রুটস মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। রসমালাইয়ের রাবড়ি তৈরি।  এবার চিনির সিরায় ডোবানো রসমালাইকে একটু ছেঁকে একটি ট্রেতে রাখুন।

 এর পরে, তাদের উপর প্রস্তুত রাবড়ি ছড়িয়ে দিন।

 রসমালাইকে কমপক্ষে ৪ ঘন্টা আলাদা করে রাখুন, যাতে এর স্বাদ রসমালাইতে ভালভাবে মিশে যায়। এরপর ঠান্ডা হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। রসমালাই তৈরি, এটি একটি পরিবেশন পাত্রে রাখুন এবং উপরে শুকনো ফল দিয়ে পরিবেশন করুন।