দুর্দান্ত স্বাদে ভরা স্টাফড পটল

দুর্দান্ত স্বাদে ভরা স্টাফড পটল

সুমিতা সান্যাল, ১ জুন: পটল দিয়ে অনেক রকমের সবজি তৈরি করা যায়। আজ বলবো স্টাফড পটল তৈরির পদ্ধতি। আপনিও ট্রাই করে দেখুন।

স্টাফড পটল তৈরির উপকরণ -

পটল ৩০০ গ্রাম, 

তেল ২ টেবিল চামচ, 

হিং ১ চিমটি, 

জিরা ১\২ চা চামচ, 

কাঁচা লংকা ২ টি কুচিয়ে কাটা, 

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, 

মৌরি গুঁড়ো ২ চামচ, 

লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ, 

শুকনো আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ, 

ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, 

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

তৈরির পদ্ধতি -

পটলের খোসা ছাড়ান এবং উভয় পাশে কেটে নিন। তারপর খোসা ছাড়ানো পটলে লম্বালম্বিভাবে একটি চেরা তৈরি করুন, এটি একপাশে খোলা রেখে অন্য পাশে সংযুক্ত রেখে দিন। 

ছুরির সাহায্যে পটলের বীজ বের করে একটি প্লেটে রাখুন এবং পটল অন্য একটি প্লেটে রাখুন।

প্যানে ১\২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে জিরা ও হিং দিয়ে ভাজার পর হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লংকা, মৌরি গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিন এবং পটলের বীজ দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। 

গরম মশলা গুঁড়ো, শুকনো আমের গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন, সবকিছু ভালোভাবে মেশান এবং ৪ মিনিটের জন্য ভেজে গ্যাস বন্ধ করুন।

মশলাটি পটলের ভেতরে স্টাফিংয়ের জন্য প্রস্তুত। মশলা ঠান্ডা হয়ে গেলে, এতে ধনেপাতা যোগ করুন।

একটি পটল নিন, এটি খুলে ভালো করে চেপে মশলা দিয়ে ভরাট করে একটি প্লেটে রাখুন। এভাবে সবগুলো প্রস্তুত করুন। 

সব পটল তৈরি হয়ে গেলে রান্না করতে প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করে গ্যাস কমিয়ে, গরম তেলে পটল ভালো করে রান্না করে ঢেকে ৫-৬ মিনিটের জন্য রেখে দিন। তারপর প্যানের ঢাকনা খুলে চিমটার সাহায্যে পটলগুলিকে উল্টে দিয়ে  আবার ঢেকে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন এবং মৃদু আঁচে রান্না করুন।

রান্না হয়ে যাওয়া পটলগুলো বের করে প্লেটে তুলে নিন এবং বাকিগুলো মাঝখানে রাখুন যাতে সবগুলো ২-৩ মিনিটের মধ্যে রান্না হয়ে যায়।

একটি প্লেটে ডাল, রুটি এবং স্টাফড পটল পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।