স্বাদে ভরা মালাই খাজা

স্বাদে ভরা মালাই খাজা

সুমিতা সান্যাল, ২৯ জুলাই: সন্ধ্যায় টিফিনে কী তৈরি করবেন ভাবছেন? জেনে নিন মালাই খাজা তৈরির পদ্ধতি এবং তৈরি করে খাওয়ান পরিবারের সদস্যদের। 

উপাদান -

খোয়া ২০০ গ্রাম,

চালের গুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ,

ময়দা ৩ কাপ,

চিনি ২ কাপ 

গুঁড়ো চিনি ২ কাপ,

সবুজ এলাচ ৩ টি,

লেবুর রস ১ চা চামচ,

ক্রিম ২ টেবিল চামচ,

বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ,

পেস্তা কুচি ২ টেবিল চামচ,

কোপরা কুচি ১ টেবিল চামচ,

ঘি ২ কাপ,

কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ,

বেকিং পাউডার ১ চা চামচ ।

তৈরির পদ্ধতি -

একটি প্যানে চিনি, এলাচ ও জল নিয়ে গ্যাসে মাঝারি আঁচে রেখে চিনি ভালোভাবে গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করে এতে লেবুর রস মেশান এবং একপাশে রেখে দিন।

একটি প্যানে খোয়া ও ক্রিম নিন। এটি প্রায় ৫ মিনিটের জন্য ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ভাজুন। এতে গুঁড়ো চিনি যোগ করুন এবং প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন। এরপরে বাদাম, পেস্তা ও কোপরা যোগ করে এটি ঠান্ডা হতে দিন।

একটি পাত্রে ঘি রেখে গরম করে মিশ্রণে মিশিয়ে নিন। এটি একটি পাত্রে বের করে ১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

ফ্রিজ থেকে বের করে এতে চালের গুঁড়ো, ময়দা, বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং একটি ক্রিমি ও মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।

একটি পাত্রে ময়দা ও ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে ময়দা মেখে নিন। এই ময়দাটি ১০ মিনিটের জন্য সেট হতে রাখুন।

তারপর ময়দার বল বানিয়ে ঘি মাখিয়ে বুড়ো আঙুল দিয়ে চেপে বাটির মতো তৈরি করে এতে খোয়া ভরাট করে বল তৈরি করুন। এর প্রান্তে জল লাগিয়ে আর একটি ময়দার বেলা বল  লাগিয়ে ভালো করে চেপে দিন। প্রান্তগুলিতে মোচড় দিয়ে এবং ভাঁজ করে খাজা প্রস্তুত করুন।

একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে খাজা রেখে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন ও তুলে একটি পাত্রে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন। এরপর এটি প্রস্তুত সিরায় কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রেখে তুলে নিয়ে পরিবেশন করুন।