রাতের খাবারের মেনুতে রাখুন মশালা রাজমা

রাতের খাবারের মেনুতে রাখুন মশালা রাজমা

সুমিতা সান্যাল,৩১ ডিসেম্বর: রাতের খাবারে মশলাদার কিছু খেতে ইচ্ছে হলে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু মশালা রাজমা।দুর্দান্ত স্বাদের এই খাবারটি তৈরি করে উপভোগ করুন সকলে মিলে।তৈরির প্রক্রিয়া জেনে নিন।

উপকরণ -

১ কাপ রাজমা, 

১ টেবিল চামচ মাখন,

১ টেবিল চামচ তেল,

১ টি তেজপাতা,

১ ইঞ্চি দারুচিনি,

৫ টি লবঙ্গ, 

১ টি তারা মৌরি,

৪ টি এলাচ,

১ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা,

২ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,

২ টি টমেটো,ছোট ছোট টুকরো করে কাটা,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো,

১ চা চামচ কসৌরি মেথি,

২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

রাজমা ধুয়ে সারারাত বা ৪-৫  ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।ভেজানোর সময় না থাকলে কুকারে লবণ ও ২ কাপ জল দিয়ে ৪-৫টি শিস দিয়ে দিন।শিস দেওয়ার পরে,আঁচ বন্ধ করুন এবং কুকারের চাপটি নিজে থেকে বের হয়ে যেতে দিন।

একটি বড় পাত্রে তেল দিয়ে অল্প আঁচে গরম হতে রাখুন।তেল গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা,দারুচিনি,লবঙ্গ ও এলাচ দিয়ে দিন।

২ মিনিট ভাজার পর তেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজুন।এরপর পেঁয়াজ,কাঁচা লংকা ও টমেটো দিয়ে ভালো করে মেশান।পেঁয়াজ প্রায় গলে গেলে হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো,আমচুর গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন।

যখন মশলা তার ঝাঁঝ ছাড়তে শুরু করবে,তখন অল্প জলের সাথে রাজমা যোগ করুন এবং মেশান।এবার ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।নির্ধারিত সময়ের পর গ্রেভি ঘন হয়ে এলে রাজমার ওপর কসৌরি মেথি ও ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।

একটি পাত্রে রাজমা মশলা বের করে উপরে মাখন দিন।ভাত বা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।