সংরক্ষণ করে রেখে খেতে পারেন কুড়কুড়ে ফার্সি পুরি

সংরক্ষণ করে রেখে খেতে পারেন কুড়কুড়ে ফার্সি পুরি

সুমিতা সান্যাল,২৮ মে: কখনও কি খেয়েছেন ফার্সি পুরি? চায়ের সাথে খাওয়ার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত স্ন্যাক্স।আসুন জেনে নিন কিভাবে তৈরি করবেন।

উপাদান -

ময়দা ২ কাপ,

বেসন ২ টেবিল চামচ,

জিরা ১ চা চামচ,মোটা করে গুঁড়ো করা,

গোলমরিচ ১ চা চামচ,মোটা করে গুঁড়ো করা, 

ময়ানের জন্য ঘি ২ টেবিল চামচ,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

পুরি ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো তেল।

তৈরির প্রণালী -

একটি পাত্রে ময়দা,বেসন,লবণ এবং মোটা করে গুঁড়ো করা জিরা ও গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে ময়দা মেশান।পুরি ঘি দিয়ে মাখলে খুব ক্রিস্পি হবে।এবার ১\৩ কাপ জল নিয়ে ময়দা মেখে নিন। ময়দা মাখার সময় এতে অল্প অল্প করে জল দিন এবং অল্প শক্ত ময়দা তৈরি করুন এবং ৫ মিনিট ম্যাশ করুন।

ময়দাটি ৩ থেকে ৪ ভাগে ভাগ করুন এবং টেনে ম্যাশ করুন।  ভালো করে মাখার পর ময়দা মসৃণ হয়ে এলে রোল করে ছুরি দিয়ে কেটে নিন যাতে পুরিগুলোর আকার একই থাকে।ছোট বা বড়ো যে আকারের পুরি চান সেই মাপ অনুযায়ী লেচি তৈরি করুন।এবার এগুলিকে একটু বেলে নিন এবং বেলার পর ছুরি দিয়ে কেটে নিন যাতে ভাজার সময় পুরিটি ফুলে না যায়, বরং খসখসে হয়ে যায়।

মাঝারি আঁচে গরম তেলে পুরি ভালো করে ভেজে নিন।বিশেষ খেয়াল রাখবেন যখন আপনি পুরি দেবেন,তখন তেলটা যেন বেশি গরম না হয়,মাঝারি গরম হয়।এতে পুরি ক্রিস্পি এবং সুস্বাদু হয়।

কিছুক্ষণ পর পুরিটি ঘুরিয়ে নিন এবং দুদিক থেকে হালকা সোনালি রঙ না আসা পর্যন্ত পুরি ভাজুন।পুরির রং হালকা সোনালি-বাদামী হয়ে এলে একটি টিস্যু পেপারে পুরি তুলে নিন।একইভাবে বাকি পুরিগুলো বেলে ভেজে নিন।এই পুরিগুলি তৈরি করে একটি বায়ুরোধী পাত্রে ২০ থেকে ৩০ দিনের জন্য সংরক্ষণ করে খেতে পারেন।