মুম্বাইয়ের বিশেষ স্ট্রিট ফুড মুম্বাই পুলাও

মুম্বাইয়ের বিশেষ স্ট্রিট ফুড মুম্বাই পুলাও

সুমিতা সান্যাল,৩১ মে: স্ট্রিট ফুড এমনই একটি খাবার যার নাম শুনলেই জিভে জল আসে।আমাদের সবসময় মনে হয় যে এগুলিতে কোনও গোপন মশলা দেওয়া হয়,যা এগুলোর স্বাদ এতো দুর্দান্ত করে তোলে।আজ আমরা মুম্বাইয়ের বিশেষ স্ট্রিট ফুড মুম্বাই পুলাও কীভাবে তৈরি করবেন তা বলব।  

উপকরণ - 

২ কাপ বিরিয়ানি চাল, 

১ কাপ জল, 

১\২ চা চামচ মাখন, 

২ চা চামচ ঘি, 

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, 

২ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,  

১\২ ক্যাপসিকাম,কুচি করে কাটা, 

১ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা, 

১ টি গাজর,কুচি করে কাটা, 

১ টি টমেটো,কুচি করে কাটা, 

২ চা চামচ কসুরি মেথি,

১ চা চামচ পাও ভাজি মশলা, 

১\২ কাপ ছোট করে কাটা ফুলকপি, 

১\২ কাপ মটরশুঁটি, 

১ চা চামচ টমেটো কেচাপ, 

১\২ চা চামচ লংকার গুঁড়ো, 

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

চাল পরিস্কার করে ধুয়ে ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।ফুলকপি ও মটরশুঁটি হালকা সেদ্ধ করে নিন।

একটি পাত্রে জল ফুটানোর জন্য রাখুন এবং জল ফুটে এলে তাতে ১\২ চা চামচ লবণ দিন।এবার চাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন এবং এই চালগুলো ফুটন্ত জলে দিন।চাল সেদ্ধ হলে  চালনি দিয়ে ছেঁকে জল ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন।  

একটি প্যানে ঘি দিয়ে গরম করুন।এতে আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লংকা দিয়ে একটু ভাজুন।এরপর পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও গাজর দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে স্বাদ অনুযায়ী  লবণ দিন এবং টমেটোর সঙ্গে কসুরি মেথি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। সবজিগুলো সামান্য গলে গেলে টমেটো কেচাপ,ফুলকপি ও মটরশুঁটি দিয়ে দিন।  

সব সবজি ভালোভাবে মিশিয়ে তাতে পাও ভাজি মশলা যোগ করুন এবং মাখন দিন।সবকিছু আবার ভালো করে মেশান এবং সেদ্ধ চাল যোগ করে নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষণ রান্না করুন।নামিয়ে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম খেয়ে নিন।