রাজস্থানী বেসন ভিন্ডি হয়ে যাক রাতের খাবারে

 

 বেসন ওয়ালি ভিন্ডি একটি মশলাদার এবং খাস্তা ভিন্ডি ডিশ যা সাধারণ ভিন্ডি ভাজার একটি সুস্বাদু মোচড়।  এটি একটি শুকনো এবং সুগন্ধিযুক্ত খাবার।

 উপকরণ:

 পরিবেশন: ৪জন

 ২৫০ গ্রাম ভিন্ডি

 ১/৪ কাপ বেসন

 ২ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, কাটা

 ১/২ চা চামচ জিরা

 ১/২ চা চামচ গরম মসলা

 ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

 ১ চা চামচ জিরা ধনে গুঁড়া

 ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

 ১/২ চা চামচ মৌরি বীজ 

 ১/২ চা চামচ আমচুর পাউডার

 ১/৪ চা চামচ হিং

 ৩ চা চামচ ঘি

 ১-২ চা চামচ জল 

 লবন

 নির্দেশনা:

 রান্নাঘরের ভিজে তোয়ালে দিয়ে ভিন্ডি পরিষ্কার করুন এবং শুকাতে দিন।  ভিন্ডি ভিজে থাকলে তরকারি আঠালো হয়ে যাবে।  এখন এটিকে অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন।

এবার একটি নন স্টিক প্যানে ঘি দিয়ে গরম হতে দিন। তাতে জিরা যোগ করুন এবং এটি ছড়িয়ে দিন।এরপর  হিং এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।  পেঁয়াজ ভাজুন এবং তারপর ভিন্ডি যোগ করুন।  ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিন।

 এরপর স্বাদমতো লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিন।  মিশ্রিত করুন এবং ৫-৭ মিনিটের জন্য ভিন্ডি রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি একটি মাঝারি আঁচে একটু ক্রিস্পি হয়ে যায়।

 এরপর তেল আলাদা হয়ে গেলে বেসন, জিরা, ধনে গুঁড়া, মৌরি গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া এবং আমচুর পাউডার দিন।  প্রতিটি জিনিস ভালো করে মিশিয়ে নিন।

 এরপর একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে নিন এবং মৃদু আঁচে ৩-৪ মিনিটের জন্য ভিন্ডি রান্না করুন।  ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কিছু জল ছিটিয়ে দিন, যাতে প্যানে লেগে না যায়।  আবার মেশান এবং ১ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন ও গরম গরম পরিবেশন করুন।