কোঝিকোড় বিরিয়ানি স্বাদ চেখে দেখুন তো একবার

 

আজকে আমার বিরিয়ানির বানানোর আরও এক অনন্য উপায় শিখব ,আর সেটা হল কোঝিকোড় বিরিয়ানি।

উপকরণ-

৭৫০ গ্রাম মুরগি, ৪ টি দারুচিনি, ২ টি এলাচ, ৪ টি লবঙ্গ, ১/২ চা চামচ ক্যারাওয়ে বীজ,১ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ মৌরি বীজ, ৪ তারকা মৌরি, ১/৪ চা চামচ জায়ফল, ১/৪ চা চামচ গদা, ১ কাপ দই, ২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা গুঁড়া, ১;চা চামচ গোল মরিচ, ১ চা চামচ হলুদ, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১/২ চা চামচ পপি বীজ, ১টি ছোট আদা, ৮-কোয়া রসুন, ১টি মাঝারি টমেটো, ৪ টি কাঁচা লঙ্কা, ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ, ৬-টেবিল চামচ ঘি, ৫ টি পুদিনা পাতা, ২ টেবিল চামচ নারকেল তেল, ৫ কাপ সিদ্ধ চাল, ১ টি তেজপাতা, ১ চা চামচ গোলাপ জল গার্নিশিংয়ের জন্য, ৪ টি ধনে পাতা, ১০ টি কাজু, ১০টি কিসমিস

প্রনালী:

গোটা মশলা গুলো ভেজে নিয়ে মিহি গুঁড়ো করে নিন। এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন, এটি আপনার বিরিয়ানি মসলা। এরপর মুরগির টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে একটি বড় পাত্রে দই, তৈরি বিরিয়ানি মসলা, লেবুর রস, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়া, গোল গোলমরিচ, লবণ ও পোস্ত দিয়ে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এবার সব সবজি কেটে চপিং বোর্ডে আলাদা করে রাখুন। মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং এতে পেঁয়াজ দিন। বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি ছোট পাত্রে নিন। একই প্যানে আরও কিছু তেল যোগ করুন এবং কাজু এবং কিসমিস ভাজুন এবং অন্য একটি ছোট পাত্রে রাখুন।

 এখন, একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন এবং এতে স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং কালো গোলমরিচের গুঁড়া দিন। মসলাগুলো সুগন্ধি হয়ে এলে পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, আদা ও রসুন দিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন এবং তারপর প্যানে হলুদ, লবণ এবং বিরিয়ানি মসলা দিয়ে ম্যারিনেট করা মুরগি দিন। এর মধ্যে পুদিনা ও ধনেপাতা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। মুরগির টুকরোগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।  এখন, একটি বড় পাত্রে এক স্তর রান্না করা ভাত দিন এবং তারপরে ভাজা পেঁয়াজ, কাজু এবং কিশমিশ দিয়ে দিন। ৪-৫ স্তর তৈরি করতে এটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং শেষ স্তরের জন্য, চিকেন মসলা যোগ করুন যা প্রথমে প্রস্তুত করেছিলেন। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন এবং রাইতার সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন!