সরষে ইলিশ নয়, খেয়ে দেখুন সরষের ঝাঁজালো কাশ্মীরি মাটন

 

সরষে মাছ তো অনেক খেয়েছেন, এবার সরষে দিয়ে মাটন খাওয়া যাক। এই চোখের জল নাকের জল এক করা সুস্বাদু ঝাঁজালো মাটন রেসিপিটি ট্রাই করে দেখুন বাড়িতে ।

উপাদান:

মাটন: ১ কেজি (ছোট ছোট টুকরো)

পেঁয়াজ (স্লাইস করে কাটা): ৩০০-৪০০ গ্রাম, কিছুটা বেরেস্তার জন্য তুলে রাখতে হবে

কাঁচা লংকা: স্বাদ অনুযায়ী

গরম মশলা গুঁড়ো: এক চা-চামচ

গরম মশলা বাটা: ২ চা চামচ

দই: ১৫০ গ্রাম

আদা বাটা: ২৫ গ্রাম

রসুন বাটা: ২৫ গ্রাম

সরষে বাটা: ৫০ গ্রাম

কাসুন্দি: ৫০ গ্রাম

সরষের তেল

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী:

মাটন ভাল করে ধুয়ে নুন মাখিয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে ২টি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। এই সেদ্ধ করা স্টকটা ফেলবেন না। এ বার জল থেকে মাটন তুলে একটু ঠান্ডা হওয়ার পর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, স্বাদ অনুযায়ী লঙ্কা বাটা, দই, সরষে বাটা, গরম মশলা বাটা, তেল ও স্বাদ অনুযায়ী নুন মিশিয়ে নিন। এই ভাবে ম্যারিনেট করে রখুন ঘণ্টাখানেক।

এ বার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ যোগ করে সোনালি করে ভেজে নিন। কিছুটা ভাজা পেঁয়াজ আলাদা করে তুলে রাখুন বেরেস্তার জন্য। বাকি পেঁয়াজটার মধ্যে ঢেলে নিন ম্যারিনেটেড মাটন। সরষে রয়েছে, তাই তলায় যাতে ধরে না যায়, সে দিকে খেয়াল রাখতে হবে। কিছুক্ষণ কষার পর জল যোগ করুন। তবে জল দেওয়ার পরেও নাড়তে থাকুন পুরোটা সময় ধরেই। নইলে কড়ার গায়ে সরষে লেগে যেতে পারে। মাটন সিদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে আরও খানিকটা সরষে বাটা ও কাসুনম্দি ছড়িয়ে দিন। একটু ফুটে এলে উপর থেকে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবশন করুন।