নবাবি স্বাদের নবাবি মাটন বিরিয়ানি খেয়ে দেখুন

 

বিরিয়ানি বলতেই সবাই জিভে জল চলে আসে।আর এই লোভনীয় পদটির অন্য এক রূপ নবাবি মাটন বিরিয়ানি বানানো শিখব আজকে।

উপকরণ:

 ৮০০ গ্রাম বাসমতি চাল, ১ কেজি মাটন, ৫০০ গ্রাম দই, ২ চা চামচ আদা বাটা, ২ চা চামচ রসুন বাটা, ধনে পাতার ৬টি আঁটি, ৫ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, ৪ টি মাঝারি পেঁয়াজ, ৪ চিমটি জাফরান, ৪ টি সবুজ এলাচ, ৭টি গোলমরিচ,১০ টুকরা বাদাম,৮ গ্রাম লঙ্কা, ১/২ কাপ দুধ, ৬ টি কিসমিস, ১/২ চিমটি ক্যারাওয়ে বীজ,১ মুঠো কাজু, ২ চা চামচ ঘি, ২ চিমটি দারুচিনি, প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ, ১ চা চামচ চিরাউনজি, ৩ টুকরা কাঁচা লঙ্কা।

পদ্ধতি:

 প্রথমে মাটন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।এবার একটি পাত্রে চাল যোগ করুন এবং জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চাল ধুয়ে নিন । এরপর চাল ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।এরপর  মাঝারি আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং এতে ঘি গরম করুন। তাতে বাদাম, কাজুবাদাম, চিরাউঞ্জি, কিশমিশ, এপ্রিকট যোগ করুন। যতক্ষণ না আপনি সোনালি আভা পাচ্ছেন ততক্ষণ নাড়ুন। ভাজা হয়ে গেলে মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে রাখুন। 

এরপর  আঁচ কম করে দিন। এবার একই প্যানে পেঁয়াজ দিন এবং ভালো করে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ যাতে পুড়ে না যায় সেজন্য ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে একটি ব্লেন্ডার নিয়ে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ব্লেন্ড করুন। যতক্ষণ না আপনি একটি ঘন পেস্ট পান ততক্ষণ মিশ্রিত করুন।

এবার একটি পাত্র নিন এবং তাতে দই ফেটিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে ফেটানো দই, আদা ও রসুনের পেস্ট, পেঁয়াজ-লঙ্কার পেস্ট, হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে মেশান। এবার এই মিশ্রণটি মাটনের উপরে লাগিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে দিন। 

মাঝারি আঁচে, একটি গভীর অগভীর প্যান রাখুন এবং এতে তেল গরম করুন। মাটনের টুকরো যোগ করুন এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এদিকে আধা কাপ দুধে জাফরান ভিজিয়ে রেখে দিন।

অন্য একটি প্যানে ঘি দিন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন। এবার দারুচিনি, এলাচ, জিরার বীজ এবং কালো গোলমরিচ দিয়ে ভাজুন। উপাদানগুলি যাতে পুড়ে না যায় সেজন্য সেগুলিকে ভাজতে থাকুন। আঁচ কম রাখুন। 

ভেজানো চাল ছেঁকে নিন এবং প্যানে যোগ করুন। চাল ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন। প্রয়োজন মত লবণ যোগ করুন। এরপর একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। ভাত রান্না হতে দিন। জ্বাল মাঝারি রাখুন।

চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে নামিয়ে নিন। 

এবার একটি প্যান নিন এবং ঘি দিয়ে গ্রিজ করুন। এবার মাংস যোগ করুন এবং সারা মাংসে গরম মসলা ছিটিয়ে দিন। ঘন ঘন ঘুরিয়ে মাংস রান্না করুন। মাংস দুই দিক থেকে ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে।

এরপর মাটনের ওপরে ভাত দিন। সারা ভাতের উপর ফোঁটা ঘি দিন। ভেজানো জাফরান এবং ভাজা বাদাম যোগ করুন। প্যানটি ঢেকে দিন এবং ময়দা দিয়ে সিল করুন।  একটি ফ্ল্যাট নন-স্টিক প্যান গরম করুন, এবং এর উপর মাংসের প্যানটি রাখুন। ৩০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। 

রান্না হয়ে গেলে, বিরিয়ানি একটি থালা বা বাটিতে ঢেলে নিন।এরপর সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। আপনি এই সুস্বাদু বিরিয়ানি রাইতা বা দই এর সঙ্গে খেতে পারেন।