জানুন কিভাবে বাজারে বিষাক্ত মাশরুম সনাক্ত করবেন

 

 মাশরুমের সবজি অনেকেরই প্রিয়। বর্তমানে বাজারে অনেক ধরনের মাশরুম পাওয়া যায়। কিন্তু এক্ষেত্রে মাশরুম কেনার সময় সঠিকভাবে তা চিহ্নিত করা খুবই জরুরি, কারণ প্রতিটি মাশরুম ভোজ্য নয়, অনেক প্রজাতির বিষাক্ত মাশরুমও রয়েছে। তাই  বিষাক্ত মাশরুম কীভাবে চিনবেন তা জেনে নেওয়ার উপায়।

 মাশরুম কেনার সময় এই বিষয়গুলো দেখুন :

 মাশরুম কেনার সময় অবশ্যই এর উপরের অংশ বা ছাতা চেক করুন।  এতে ছোট ছোট দাগ থাকলে কিনবেন না।  যদি মাশরুমে কালো দাগ বা ছত্রাক জাতীয় কিছু থাকে, তাহলে মাশরুমে পচন শুরু হওয়ার লক্ষণ।

 যদি মাশরুমের গন্ধ পচা বা ভেজা কাঠের মতো হয় তবে এটি খাওয়া এড়িয়ে চলুন।  এর পাশাপাশি মাশরুমের গন্ধ মিষ্টি হলে এমন মাশরুম কিনবেন না।

 মাশরুম দেখতে অস্বাভাবিক হলে বা কুঁচকে গিয়ে ছোট হয়ে গেলে এগুলো খাওয়া এড়িয়ে চলুন।  শুধুমাত্র প্রস্ফুটিত মাশরুম কিনুন। বর্ষাকালে পাহাড়ি এলাকায় বা ঠান্ডা জায়গায় বন্য মাশরুম জন্মে, তাকেও মাশরুমও বলা হয়।  এটি দেখতে অনেকটা মাশরুমের মতো।  এর ছাতা সমতল।  এই মাশরুমগুলি বিষাক্ত এবং এগুলি খেলে স্বাস্থ্য খারাপ হতে পারে।

 সাদা বোতাম মাশরুম সাধারণত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।  এর ছাতা সাদা ও গোলাকার।  বাজারের কোনো ভালো দোকান থেকে তাজা বোতাম মাশরুম কেনার চেষ্টা করুন।  টাটকা মাশরুম নরম হয়।

মাশরুম রান্না করার সঠিক উপায়:

 মাশরুম কেনার পর পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মাখন বা তেলে ভেজে নিন।  সবসময় স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে মাশরুম রান্না করতে হয়।

মাখন বা তেল যথেষ্ট গরম হলেই মাশরুম ভাজুন না হলে মাশরুম দিয়ে জল বের হতে শুরু করবে।    মাশরুম নরম হয়ে এলে লবণ ও মশলা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।  মাশরুমের শেষে সর্বদা লবণ যোগ করা উচিৎ।