ডায়াবেটিস রোগীদের কেন আলু খাওয়া বন্ধ করা উচিৎ?

 

ডায়াবেটিস রোগীদের কেন আলু খাওয়া বন্ধ করা উচিৎ?

প্রেসকার্ড নিউজ লাইফ স্টাইল ডেস্ক,১৩অক্টোবর: ডায়াবেটিসের প্রধান কারণ হল এতে প্রকারভেদে পরিবর্তিত হয়।  কিন্তু আপনার যে ধরনের ডায়াবেটিসই হোক না কেন এটি রক্তে অতিরিক্ত চিনির কারণে হতে পারে। রক্তে এই অত্যধিক চিনি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। তাই ডায়াবেটিস রোগীদের খাবারের প্রতি রাখতে হবে বিশেষ খেয়াল । সবজি/আলু খাওয়া এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঘটনাগুলির মধ্যে সম্পর্কের উপর ডেনিশ গবেষকদের একটি সাম্প্রতিক সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা সবজির পরিমাণ সবচেয়ে বেশি গ্রহণ করেছেন তাদের টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ২১% কম।

আলু কার্বোহাইড্রেটের একটি সমৃদ্ধ উৎস ডায়াবেটিস রোগীরা যখন ভারসাম্যহীন রক্তে শর্করার মাত্রা সনাক্ত করে তখন তারা আলু সবসময় এড়িয়ে চলে। আলু রান্নার পদ্ধতি ডায়াবেটিসের উপর প্রভাব ফেলে।

প্রস্তুতির বিভিন্ন পদ্ধতি বিবেচনা করার সময় আলু ভাজা/চিপসের পাশাপাশি সেদ্ধ ভাজা এবং ম্যাশড আলু খাওয়া টাইপ ২ ডায়াবেটিসের সঙ্গে ইতিবাচকভাবে যুক্ত ছিল যা গবেষণায় পাওয়া গেছে এবং যোগ করা হয়েছে যে শুধুমাত্র ম্যাশ করা বেকড আলু এবং আলু ভাজা/চিপস পরিসংখ্যানগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ এবং বিপাকীয় স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির সঙ্গে ইতিবাচকভাবে যুক্ত।

আরও দেখা গেছে যে সিদ্ধ আলু এবং ডায়াবেটিসের মধ্যে সম্পর্ক ইতিবাচক কিন্তু নগণ্য।  গবেষণায় টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ৭,৬৯৫ টি মামলা সহ মোট ৫৪,৭৯৩ জন অংশগ্রহণকারীকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল।

যদিও গবেষণায় উদ্ভিজ্জ খাওয়া এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের মধ্যে একটি বিপরীত সংযোগ পাওয়া গেছে। এতে পাওয়া গেছে যে এই সম্পর্কটি প্রতিদিন ১৫০-২৫০ গ্রাম উদ্ভিজ্জ গ্রহণে স্থিতিশীল। ২০০ থেকে ৪০০ গ্রাম/দিনের মধ্যে সবজি গ্রহণের জন্য ১২-১৪% কম ঝুঁকি পরিলক্ষিত হয়েছে।

গবেষকরা উপসংহারে এসেছেন কম খাওয়ার জন্য বিপরীত সম্পর্কটি তীক্ষ্ণ ছিল এবং মোট সবজি খাওয়ার জন্য ঝুঁকিতে আরও হ্রাস পরিলক্ষিত হয়নি।ডায়াবেটিস রোগীদের কি আলু খাওয়া পুরোপুরি বন্ধ করা উচিৎ?

বিশেষজ্ঞদের মতে ডায়াবেটিস রোগীদের আলু খাওয়া সম্পূর্ণ বন্ধ করা উচিৎ। যদিও আলু একটি বহুমুখী এবং সুপ্রিয় সবজি তবে এটি অনেক ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এগুলি পটাসিয়াম এবং বি ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং ত্বক ফাইবারের একটি দুর্দান্ত উৎস। একজনকে অবশ্যই রক্তে শর্করার মাত্রার উপর তাদের প্রভাব বুঝতে হবে। জেনে রাখুন যে আলু একটি উচ্চ-কার্বোহাইড্রেট খাবার যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে।

ডাক্তারদের মতে কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স আছে এমন কিছু জাতের আলুর যেমন কুফরি কুবের, কুফরি খাসিগারো, কুফরি মুথু, কুফরি নবীন এবং কুফরি পুশকা পছন্দ করা যেতে পারে। রান্নার পদ্ধতিও প্রভাবকে প্রভাবিত করে সিদ্ধ বনাম ভাজা আলুতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম থাকে তাই শাক বা ভিন্ডি বা চামড়ার মতো উচ্চ আঁশযুক্ত সবজি দিয়ে আলু রান্না করা হয়। সামগ্রিক গ্লাইসেমিক সূচক কম হতে পারে।  গ্লুকোজের অত্যধিক বৃদ্ধি এড়াতে একজনকে অংশের আকারের দিকেও খেয়াল রাখতে হবে। সুতরাং ডায়াবেটিস রোগীরা অংশের আকারের কথা মাথায় রেখে এবং খাওয়ার শৈলীতে কিছু পরিবর্তন করার সময় এই সুস্বাদু সবজিটি উপভোগ করতে পারেন।

রান্না আলুতে স্টার্চের গঠন পরিবর্তন করে যা গ্লাইসেমিক সূচক এবং গ্লাইসেমিক লোড উভয়কেই প্রভাবিত করে। রান্নার ফলে আলুর গ্লাইসেমিক সূচক বাড়ে এবং আলু যত বেশি রান্না করা হয় গ্লাইসেমিক সূচক তত বেশি। যদিও রান্নার পরে আলু ঠান্ডা করলে প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বাড়তে পারে যা কম হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট এবং জিআই ২৫-২৮% কমাতে সাহায্য করে।

তেলে আলু ভাজলে নেট ক্যালোরি খরচ এবং সামগ্রিক গ্লাইসেমিক লোড বেড়ে যায়। বিপরীতভাবে ভিনেগার  বা অন্যান্য উচ্চ আঁশযুক্ত সবজি দিয়ে আলু রান্না করলে গ্লাইসেমিক সূচক কম হতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের মতে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল একটি খাদ্যের রক্তে গ্লুকোজ বৃদ্ধির সম্ভাবনার পরিমাপ।  উচ্চ-জিআই খাবার গ্রহণের ফলে রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্ব দ্রুত বৃদ্ধি পায় যা দ্রুত হ্রাস পায় যেখানে কম-জিআই খাবার গ্রহণের ফলে এটি ঘটে। কম রক্তে শর্করার ঘনত্ব ধীরে ধীরে হ্রাস পায়।

বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে আলু সালাদ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা গরম বেকড আলু থেকে কিছুটা ভাল হতে পারে খাবারের পরে রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি এড়াতে। রান্নার পদ্ধতির কারণে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইও বেশি ক্যালোরি এবং চর্বি সরবরাহ করে।