সুস্বাদু ও মুখরোচক ঘুগনি

সুস্বাদু ও মুখরোচক ঘুগনি

সুমিতা সান্যাল,১ ডিসেম্বর: জলখাবারে হোক বা সন্ধ্যার টিফিনে,মুখরোচক ও সুস্বাদু খাবার খেতে সকলেই পছন্দ করে।আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন সকলের পছন্দের একটি খাবার ঘুগনি।তৈরির প্রণালী জেনে নেওয়া যাক।  

উপাদান -

২ কাপ কালো ছোলা,

৪ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

৪ টি কাঁচা লংকা,টুকরো করে কাটা,

১\২ চা চামচ জিরা,

১ টি তেজপাতা,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো,

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো,

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

১ টেবিল চামচ সরিষার তেল ।

গার্নিশের জন্য -

প্রয়োজন মতো পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

প্রয়োজন মতো কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা।

তৈরির প্রণালী  -

কালো ছোলা অন্তত ৮ ঘণ্টা জলে  ভিজিয়ে রাখুন।তারপর প্রেসার কুকারে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ৩০ মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এবার ১\২ পেঁয়াজ ও ২ টেবিল চামচ কালো ছোলা মিক্সার গ্রাইন্ডারে রেখে পিষে আলাদা করে রাখুন।

একটি প্যানে তেল গরম করুন।এতে তেজপাতা,জিরা, পেঁয়াজ ও কাঁচা লংকা যোগ করুন এবং পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।নরম হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।  

এতে লাল লংকার গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,গোলমরিচ গুঁড়ো এবং তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ-ছোলার পেস্ট দিয়ে মেশান এবং ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

এবার এতে রান্না করা ছোলা দিয়ে মেশান।তারপর লবণ এবং ১\২ কাপ জল দিয়ে  মেশান।এটি ২০-৩০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।সবজি শুকিয়ে গেলে তাতে আরও একটু জল দিন।রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে পেঁয়াজ এবং কাঁচা লংকা দিয়ে সাজান।ঘুগনি তৈরি।পরিবেশন করুন গরমাগরম।