ছুটির সকালে ব্রেকফাস্টে রাখুন গরমাগরম সুজির কচুরি

সুমিতা সান্যাল,১৮ অক্টোবর: খাস্তা ও গরম কচুরি খেতে পছন্দ করেন না,এমন লোক খুঁজে পাওয়া দুষ্কর।বাড়িতেই স্ন্যাক্স হিসেবে তৈরি করে নিতে পারেন গরমাগরম সুজির কচুরি।চলুন জেনে নেই কিভাবে তৈরি করবেন।

উপাদান -

জিরা ১ চা চামচ, 

গোটা ধনে ১\২ চা চামচ, 

মৌরি ১\২ চা চামচ, 

কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা ১ টি,

আদা বাটা ১\২ চা চামচ, 

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ, 

কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

হিং ১ চিমটি, 

ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, 

আলু সেদ্ধ এবং ম্যাশ করা ২ টি,

তেল ২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

আটার জন্য -

সুজি ১ কাপ,

জল ২ কাপ, 

জোয়ান ১\৪ চা চামচ, 

লবণ ১\৪ চা চামচ, 

তেল ১ চা চামচ।

তৈরির পদ্ধতি -

প্রথমে কচুরির জন্য আটা বানিয়ে নিতে হবে।এর জন্য একটি পাত্রে জল,জোয়ান,লবণ ও তেল দিয়ে ভালো করে ফুটতে দিন।ফুটে উঠলেই তাতে সুজি যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।কয়েক সেকেন্ড পর অন্য পাত্রে রেখে কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দিন।এরপরে সামান্য নরম না হওয়া পর্যন্ত এটি মাখুন।

স্টাফিং তৈরি করার জন্য একটি প্যানে তেল গরম করুন।এতে জিরা,মৌরি,হিং ও গোটা ধনে দিন।এটি ফুটতে শুরু করলে এতে কাঁচা লংকা এবং আদা বাটা দিন।এরপর হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো এবং আমচুর গুঁড়ো দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।উপরে সেদ্ধ করা আলু এবং লবণ দিন।সবকিছু ভালো করে মেশান এবং তারপরে ধনেপাতা দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এর থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।মাঝখানে একটি ছোট জায়গা তৈরি করে আলুর স্টাফিংটি তাতে পূরণ করুন এবং এটি চারদিক থেকে চেপে বন্ধ করে হালকা চেপে একটু চ্যাপ্টা করে নিন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে ভালো করে গরম হতে দিন।কচুরি যোগ করার সময়,আঁচ মাঝারি করুন এবং তারপরে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।সবগুলো ভাজা হয়ে গেলে আলু-টমেটোর তরকারি বা সবুজ চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।