বাড়িতেই তৈরি করে নিন ধাবা স্টাইলের তড়কা ডাল

সুমিতা সান্যাল,৩১ ডিসেম্বর: ধাবার তড়কা ডালের স্বাদই আলাদা।সবচেয়ে দামি রেস্টুরেন্টেও খুব কমই পাওয়া যায় এই স্বাদ।শুধুমাত্র ধাবায় তৈরি তড়কা ডালের স্বাদ নিতেই অনেকেই সেখানে খাবার খেতে যান।আপনিও যদি এটি খেতে পছন্দ করেন এবং বাড়িতে বানাতে চান,তাহলে আমরা আপনাকে এটি তৈরি করার পদ্ধতি বলে দিচ্ছি।

সামগ্রী -

অড়হর বা তুর ডাল ২ কাপ, 

টমেটো কুচি করে কাটা ৩ টি,

পেঁয়াজ কুচি করে কাটা ২ টি, 

আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, 

কাঁচা লংকা কুচি করে কাটা ৩ টি,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, 

লাল লংকা ১ টি,

জিরা ১ চা চামচ 

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

হিং ২ চিমটি, 

ঘি বা মাখন প্রয়োজন মতো,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য।

যেভাবে রান্না করবেন -

অড়হর ডাল নিন এবং পরিষ্কার জলে ধুয়ে প্রায় ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।এরপর একটি কুকার নিয়ে ডাল,জল,হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন।গ্যাসে কুকার মাঝারি আঁচে রেখে ডাল রান্না করুন।২ টি শিস এলে গ্যাস কমিয়ে দিন।আরও ১ টি শিস দেওয়ার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।প্রেসার ছাড়ার পর কুকার খুলুন।

একটি কড়াই নিন এবং তাতে ঘি বা মাখন দিয়ে গ্যাসে গরম করুন।ঘি গলে গেলে পেঁয়াজ,কাঁচা লংকা ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন।পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে টমেটো যোগ করুন এবং সেগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।এরপর লাল লংকার গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন।কড়াইতে সেদ্ধ করা অড়হর ডাল দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না হতে দিন,তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।

এবার একটি ফ্রাইং প্যান নিন এবং তাতে ঘি গরম করে জিরা, লাল লংকা ও হিং দিয়ে কষতে দিন।গ্যাস বন্ধ করে তৈরি ডালে এই টেম্পারিং ঢেলে দিন।ধাবার মতো তড়কা ডাল তৈরি। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরোটা,নান বা তন্দুরি রুটির সঙ্গে উপভোগ করুন।