খেয়ে দেখুন আমলকির লঞ্জি

সুমিতা সান্যাল,৪ জানুয়ারি: শীতের মরসুমে অনেক ধরনের ফল ও সবজি পাওয়া যায়,যার মধ্যে অন্যতম হল আমলকি।আমলকি সুস্থ শরীরের জন্য একটি বিস্ময়কর জিনিস।একে ত্বক,চুল এবং পাকস্থলী মজবুত রাখতে খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়।এতে ভিটামিন সি,বিভিন্ন খনিজ এবং আরও অনেক কিছু পাওয়া যায়।শুকনো আমলকি খাওয়া ছাড়াও এটি থেকে অনেক খাবার তৈরি করা হয়,যার মধ্যে একটি হল আমলকির টক-মিষ্টি লঞ্জি।এটি তৈরি করা খুব সহজ এবং আপনি এটি বেশ কয়েক দিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রেখে খেতে পারেন।চলুন জেনে নেই তৈরির পদ্ধতি।

যা যা লাগবে -

আমলকি ২ কাপ, 

সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ,

মেথি ১ টেবিল চামচ,

মৌরি ১ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি,

আদা ১ টেবিল চামচ,গ্রেট করা,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

মৌরি গুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ,

জিরা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লবণ ১ টেবিল চামচ,

কালো লবণ ৩\৪ চা চামচ,

গুড় ৩\৪ কাপ।

তৈরির পদ্ধতি -

আমলকি জলে ভিজিয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। 

গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে তাতে ৩ গ্লাস জল দিন।জল গরম হয়ে এলে তাতে আমলকি দিয়ে ২০ মিনিট ফুটতে দিন।যখন আপনার মনে হবে যে আমলকির বীজ সহজেই সরানো যাবে,তখন গ্যাস বন্ধ করে জল ছেঁকে আমলকি ঠাণ্ডা করে নিন।একটি প্লেটে আমলকিগুলো নিয়ে বীজগুলি সরিয়ে দিন এবং পাল্প আলাদা করুন।

একটি প্যান গ্যাসে রেখে তাতে ২-৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে গরম করে মেথি এবং মৌরি যোগ করুন।হালকা ভাজা হয়ে এলে এতে হিং,আদা,আমলকির পাল্প,হলুদ গুঁড়ো,মৌরি গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো, লবণ,কালো লবণ ও গুড় দিয়ে ভালো করে মেশান।

 যখন মনে হবে গুড় সম্পূর্ণ গলে গেছে তখন গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন।এবার অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন।মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে নিন।ফ্রিজে একটি কাঁচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন এবং ইচ্ছে মতো খান।