স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় ইলিশ ভুনা

 

মাছ প্রিয় বাঙালির ইলিশ হল মাছের রাজা।আর আজকে মাছের রাজা ইলিশ ভুনা রেসিপি রান্না শিখব আমার।

উপকরণ:—

ইলিশ– ৪-৬ টুকরো, ইলিশের স্টক– ৩ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি– ২ কাপ, টম্যাটো কুঁচি– ২ চামচ, রসুনবাটা– আধা চামচ, সর্ষেবাটা– ২ চামচ,

আদাবাটা– ২ চামচ, জিরেবাটা– ২ চামচ, লঙ্কাবাটা– ২ চামচ (স্বাদমতো), হলুদগুঁড়ো– সামান্য, সর্ষের তেল– ১০০ গ্রাম, লবন– স্বাদমতো।

পদ্ধতি:—

মাছে লবন হলুদ ও সামান্য তেল মাখিয়ে সামান্য ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভাজুন।

পেঁয়াজ ভাজা হলে রসুন, আদা-সহ সব মশলা কড়াইতে দিয়ে কষে নিন।

মশলা কষা হয়ে সুগন্ধ বেরোলে মাছের স্টক ঢেল দিন, ফুটে উঠলে মাছ ছেড়ে দিয়ে একটু ঢেকে দিন। সেদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে এলে উপর থেকে কাঁচালঙ্কার লম্বা লম্বা ফালি করে ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা ঢাকাই ইলিশ।