ডিনারে আলাদাই স্বাদ আনবে মাটন সুখা

 

মাটনের এই রেসিপিটি রুটি,পরোটা বা নান দিয়ে খাওয়ার জন্য একটি আদর্শ রেসিপি।আজকে এই সুস্বাদু রেসিপিটি নিয়েই আলোচনা করব।

উপকরণ: 

৫০০ গ্রাম মাটন, ১টা পেঁয়াজ স্লাইস করা, ১টা পেঁয়াজ কুচনো, ৫-৬ কোয়া রসুন কুচনো, ১ ইঞ্চি আদা কুচনো, ২ আঁটি ধনেপাতা কুচনো, ৩টে ছোট এলাচ, ৩-৪টে লবঙ্গ, ১টা মাঝারি দারচিনি, ১টা ছোট তেজপাতা, আধ কাপ নারকেল কুচি, ২ চা চামচ গুঁড়ো হলুদ, ৩ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, আধ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, তেল ২-৩ টেবল চামচ।

পদ্ধতি:

প্রথমে প্যানে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

পেঁয়াজ বাদামি রং ধরতে শুরু করলে কুচনো নারকেল দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট নেড়ে নিন। এর সঙ্গে অর্ধেক ধনেপাতা ও সামান্য জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।

এরপর ১টা বাটিতে মাটন, ২ চা চামচ ঘি, গুঁড়ো হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন ও ১ টেবল চামচ নারকেল, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে ৪৫ মিনিট রাখুন।

এরপর প্রেসার কুকারে ১ টেবল চামচ ঘি গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

পেঁয়াজ স্বচ্ছ, সোনালি করে ভাজা হলে ম্যারিনেট করা মাটন দিন। চাপা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মাটনের জল পুরো শুকিয়ে যাচ্ছে। এ বার ৪ কাপ জল দিয়ে ৬-৭টা হুইসল ওঠা পর্যন্ত মাংস সিদ্ধ করুন।

এরপর কড়াইতে বাকি ঘি গরম করে ১ টেবল চামচ নারকেল, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না বাটা মশলা তেল ছাড়ছে।

এ বার প্রেসার কুকার থেকে মাটন তুলে কড়াইতে দিন ও ১ কাপ স্টক দিন।

মাধারি আঁচে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না স্টক পুরোপুরি শুকিয়ে যাচ্ছে। যদি মনে হয় মাটন ভাল করে সিদ্ধ হয়নি তা হলে আরও একটু স্টক দিন। শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

সবশেষে মাটন পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন মাটন সুখা।