পালং শাকের কড়ি

উপাদান -

পালং শাক - ৩৫০ গ্রাম,

বেসন - ১০০ গ্রাম,

দই - ১০০ গ্রাম,

তেল - ১ চা চামচ,

হিং - ১-২ চিমটি,

জিরা - ১\৪ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো - ১\৪ চা চামচ,

কাঁচা লংকা - ৩-৪ টি (সূক্ষ্মভাবে কাটা),

লাল লংকা - ১\৪ চা চামচ,

লবণ - স্বাদ অনুযায়ী,

সবুজ ধনেপাতা - ১ টেবিল চামচ (মিহি করে কাটা) ।

পদ্ধতি -

পালং শাকের ডাঁটা ফেলে পরিষ্কার করে নিন।  

দুবার পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে একটি চালুনিতে রাখুন (অথবা প্লেটে রেখে তির্যকভাবে ঘুরিয়ে দিন) যাতে এর অতিরিক্ত জল চলে যায়।

এবার পালং শাক ছুরি বা চপিং ব্লেড দিয়ে ভালো করে কেটে নিন।

দই ফেটিয়ে নিন। এতে বেসন গুলিয়ে নিন।  দ্রবণে কোন দলা যেন না থাকে ।  

এই দ্রবণে জল যোগ করে একটি পাতলা দ্রবণ তৈরি করুন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন।  গরম তেলে হিং ও জিরা দিন।  জিরা বাদামী হয়ে গেলে হলুদ গুঁড়ো ও কাঁচা লংকা দিন।  

একটি চামচ দিয়ে ১-২ বার মশলা নাড়ুন এবং মশলায় কাটা পালংশাক দিন।

চামচ দিয়ে নাড়ুন, এবং এক ছোট বাটি জল দিয়ে ঢেকে দিন।  এটিকে ৬-৭ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করতে দিন।

পালং শাকের ঢাকনা খুলুন, রান্না হয়ে গেছে। 

এই পালং শাকের সাথে বেসন ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন এবং চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়তে সবজি রান্না করুন (এই সময় গ্যাস বেশি রাখুন)  এবং যখন সবজিটি ফুটে আসবে, তখন সবজিটি নাড়া বন্ধ করুন, এবং গ্যাসও কমিয়ে দিন।  

সবজিতে লবণ ও লাল লংকা  দিন।  এখন সবজিটিকে দশ মিনিটের জন্য ধীর গ্যাসে রান্না করুন এবং এর মধ্যে সবজিটি নাড়তে থাকুন, যাতে সবজিটি প্যানের নীচে লেগে না যায়।

পালং শাকের কড়ি প্রস্তুত।  একটি পাত্রে সবজি বের করে নিন।  উপরে সবুজ ধনেপাতা  দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম  চাপাটি, নান, পরোটা এবং ভাতের সাথে খান।