ডিনার জমিয়ে করুন মাটন কিমা কারি দিয়ে

উপাদান -

মশলা তৈরি করতে :

১ চা চামচ আস্ত ধনে,

১ চা চামচ মৌরি, 

২ টি আস্ত লাল লঙ্কা,

২ টি তারা মৌরি,

১ টি বড় এলাচ,

২ টি ছোট এলাচ,

১ ইঞ্চি দারুচিনি,

২-৩ টি লবঙ্গ,

৭-৮ টি গোলমরিচ ।

গ্রেভি তৈরি করতে :

৪ টেবিল চামচ তেল,

১ চা চামচ জিরা,

১ টি তেজপাতা,

৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা,

২০০ গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ,

২৫০ গ্রাম টমেটো,

১.৫ চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লংকা, 

১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো,

১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

২ চা চামচ লবণ,

৪০০ গ্রাম মাটন কিমা,

৩০০ মিলি জল,

২০০ গ্রাম মটরশুঁটি, 

২ টেবিল চামচ কসুরি মেথি,

সাজানোর জন্য ধনেপাতা ।

প্রক্রিয়া -

একটি প্যানে ধনে, মৌরি, লাল লংকা, তারা মৌরি, উভয় এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং দারুচিনি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

যখন এটি থেকে সুগন্ধ আসতে শুরু করবে , তখন সেগুলি এবং  সব গোটা মশলা পিষে গুঁড়ো তৈরি করুন।

একটি ভারী তল প্যানে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেলে জিরা ও তেজপাতা দিয়ে ভাজুন।  এর পরে, প্যানে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নাড়তে নাড়তে ২-৩ মিনিট ভাজুন।

তারপর আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।  এরপর প্যানে টমেটো, কাঁচা লংকা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গলে যায়।

মাঝারি আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না করার পরে, পেঁয়াজ এবং টমেটো ভালোভাবে গলে যাবে।

এরপর গ্রেভিতে লাল লংকা, হলুদ গুঁড়ো , লবণ, গুঁড়ো করা গরম মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।  ৫ মিনিট রান্না করার পরে, আগুন বন্ধ করুন।

একটি মিক্সার জারে এই মশলা পিষে পিউরি তৈরি করুন।  

প্যান মাঝারি আঁচে রাখুন। প্রস্তুত পিউরিটি প্যানে রাখুন এবং নাড়তে নাড়তে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।  এর পরে মটর যোগ করুন এবং ভালৌভাবে নেড়েচেড়ে আরও ১-২ মিনিট  রান্না করুন।

এতে মাটন কিমা দিয়ে ভালো করে মেশান।  জল মিশ্রিত করুন এবং ১০-১২ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়ুন।

ঢাকনা খুলে কিমার মধ্যে কসুরি মেথি দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন এবং জ্বাল বন্ধ করুন।

ধনেপাতা ছিটিয়ে মাটন কিমা রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।