রাজস্থানের শীতকালীন বিশেষ খাবার কাঁচা হলুদের তরকারি

উপকরণ -

কাঁচা হলুদ ২৫০ গ্রাম,

পেঁয়াজ ১ টি সূক্ষ্ম করে কাটা,

আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,

টমেটো ৪ টি কাটা,

কাঁচালংকা ৩ টি কাটা,

দই ৪০০ গ্রাম,

জিরা ১\২ চা চামচ,

দারুচিনি ২ টি,

লবঙ্গ ৫ টি,

গোলমরিচ ১০ টি,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

হিং ১ চিমটি,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

মৌরি গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ,

বড় এলাচ ১\২ চা চামচ,

ধনেপাতা সাজানোর জন্য,

ঘি ২০০ গ্রাম ।

প্রক্রিয়া -

একটি প্যানে ঘি গরম করে কাঁচা হলুদ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।

একই প্যানে মশলা ও মৌরি দিয়ে কষতে দিন।  

এরপর পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভাজুন।  

আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।

একটি পাত্রে দই, লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে পেঁয়াজের মিশ্রণে যোগ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না ঘি পাশ থেকে বেরিয়ে আসতে শুরু করে।

এই গ্রেভিতে ভাজা কাঁচা হলুদ দিয়ে ৩ মিনিট রান্না করার পর গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন।  

রাজস্থানী কাঁচা হলুদের তরকারি তৈরি হয়ে গেছে। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটির সাথে পরিবেশন করুন ।