জবরদস্ত স্বাদে ভরা মাছের বিরিয়ানি

জবরদস্ত স্বাদে ভরা মাছের বিরিয়ানি

সুমিতা সান্যাল, ২৯ মে: বেশিরভাগ লোকেরই পছন্দের খাবারের তালিকার প্রথম দিকেই রয়েছে বিরিয়ানি। আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন ঘরে নিজের হাতে। আজ জেনে নিন মাছের বিরিয়ানি তৈরির প্রক্রিয়া।

উপকরণ -

১ কেজি চাল,

১ কেজি মাছ টুকরো করে কাটা,

২০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচিয়ে কাটা,

২০০ গ্রাম দই,

১ টি ডিম ফেটানো, 

২ টি কাঁচা লংকা টুকরো করে কাটা, 

৩ টি এলাচ, 

১ টি লেবু,

৪ টি তেজপাতা, 

৮ টি লবঙ্গ,

৫ টুকরো দারুচিনি,

২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১ চা চামচ জিরা,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

২ চা চামচ তেল,

লবণ ।

রেসিপি -

মাছ জল দিয়ে ধুয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে একটি পাত্রে রেখে লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

চাল পরিষ্কার করে জলে ভিজিয়ে রাখুন।  

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ দিন এবং ভালো করে ভাজুন।

মাছের টুকরোগুলোতে হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো ও ডিম দিয়ে মিশিয়ে একটি প্যানে রেখে হালকা তেলে ভেজে বের করে রাখুন।

একটি মিক্সারে লবঙ্গ, এলাচ, জিরা, দারুচিনি দিয়ে ভালো করে পিষে নিন।  

একটি বাটি নিয়ে তাতে দই, আদা-রসুন বাটা, বাটা মশলা, লাল লংকার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লংকা ইত্যাদি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

প্যানে তেল গরম করে তাতে দই মেশানো মিশ্রণ দিয়ে ভেজে নিন। যতক্ষণ না মশলা তেল ছাড়তে শুরু করে ততক্ষণ এটি ভাজুন।

একটি পাত্রে চাল ও জল রেখে কিছুক্ষণ রান্না করুন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে বিরিয়ানির পাত্র নিয়ে তাতে তেল দিয়ে গরম করুন।

এতে তেজপাতা যোগ করার পাশাপাশি ভাত, মাছের ভাজা টুকরো, দই মশলা, ভাজা পেঁয়াজ মশলা, লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।

পাত্রটি ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন। কিছুক্ষণের মধ্যেই সুস্বাদু মাছের বিরিয়ানি প্রস্তুত হয়ে যাবে। উপভোগ করুন।