দক্ষিণ ভারতীয় খাবার পুলিহোরা

সুমিতা সান্যাল,২৬ ডিসেম্বর: আজ আমরা দক্ষিণ ভারতের সুস্বাদু পুলিহোরা তৈরির প্রক্রিয়া বলতে যাচ্ছি।এটি দক্ষিণ ভারতে সাধারণত মন্দিরে তৈরি করা হয় এবং প্রসাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।আপনি এটি যে কোনও সময়ে খাওয়ার জন্যও তৈরি করতে পারেন।আসুন জেনে নেই কিভাবে এটি তৈরি করা হয়।

উপকরণ:

ভাত রান্না করতে -

চাল ১\২ কাপ,

জল ৩ কাপ।

তেঁতুলের পেস্টের জন্য -

৩ টি ছোট আকারের তেঁতুল,১\২ ঘণ্টা জলে  ভিজিয়ে রাখুন, 

১\৪ চা চামচ সরিষা গুঁড়ো,শুকনো রোস্ট করা,

১\৪ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,শুকনো রোস্ট করা, 

১\৪ চা চামচ মেথি গুঁড়ো,শুকনো রোস্ট করা, 

১ টি গুড়ের ছোট টুকরো,

১ টেবিল চামচ তিলের গুঁড়ো,শুকনো রোস্ট করা, 

২ টি কাঁচা লংকা, 

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

২ টি স্প্রিংস কারি পাতা,

১\৪ চা চামচ শুকনো আদা গুঁড়ো বা ১\৪ চা চামচ তাজা আদা জুলিয়েন কাটা, 

১ চা চামচ তেল,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

মশলার জন্য -

৩ টেবিল চামচ তেল,

১\৪ চা চামচ সরিষা,

১\২ চা চামচ জিরা, 

১\২ চা চামচ কলাই ডাল, 

১\২ চা চামচ ছোলার ডাল, 

২ চা চামচ চিনাবাদাম,

৮ টি কাজুবাদাম,

২ টি কাঁচা লংকা,

৩ টি শুকনো লংকা, 

১ চিমটি হিং।

রান্নার প্রক্রিয়া: 

প্রথমে ভাত রান্না করে নিন।ভাত ঝরঝরে হতে হবে,আঠালো হলে চলবে না।ভাত পুরোপুরি ঠাণ্ডা হতে দিন।এরপরে এটি একটি বড়ো প্লেটে নিন এবং ছড়িয়ে দিন।

তেঁতুলের পেস্ট তৈরির জন্য জলে ভেজানো তেঁতুল নিন।পেস্ট তৈরি করতে বেশি জল দেবেন না।এটি একটি ঘন পেস্ট হতে হবে।সরিষা,জিরা ও মেথি পিষে নিয়ে তেঁতুলের পেস্টে এইগুলি দিন এবং অন্যান্য উপাদানগুলো দিয়ে তেঁতুলের পেস্ট ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

মশলা তৈরির জন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে ভালোভাবে গরম হলে সরিষা,জিরা,ছোলার ডাল,কলাই ডাল, চিনাবাদাম, কাজুবাদাম একে একে দিয়ে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভেজে কাঁচা লংকা,কারিপাতা ও শুকনো লংকা দিন।ভালো করে ভাজার পর শেষে হিং দিন।  

এরপরে ভাত নিন এবং তেঁতুলের পেস্ট ও মশলা যোগ করে হাত দিয়ে ভালোভাবে মেশান।পুলিহোরা তৈরি।গরম-গরম খেয়ে নিন।