বেনারসি আলুর দম বানিয়ে খাওয়ান আপনজনদের

সুমিতা সান্যাল,২ ডিসেম্বর: ছুটির দিনে বাড়িতে বিভিন্ন রকমের খাবার তৈরি করে খাওয়া হয়ে থাকে।আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন বেনারসি আলুর দম।এটি ব্রেকফাস্টে বা ডিনারেও খেতে পারেন।তৈরির প্রক্রিয়া দেখে রাখুন পরবর্তী ছুটির দিনের জন্য।  

উপকরণ -

ছোট আলু ১\২ কেজি, 

টমেটো ৪ টি,কুচি করে কাটা, 

ক্রিম ২ টেবিল চামচ, 

গোটা লাল লংকা ৪ টি,

কাজুবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, 

জিরা ১ চা চামচ,

মৌরি ১ চামচ,

কসুরি মেথি ১ টেবিল চামচ, 

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

আদা ১ ইঞ্চি,কুচি করে কাটা, 

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

দেশি ঘি ১ টেবিল চামচ,

সবুজ এলাচ ৪ টি, 

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,

তেল,ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

রান্নার প্রক্রিয়া -

আলু খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে নিন।  এরপর কাঁটাচামচ বা টুথপিকের সাহায্যে আলুগুলোকে চারদিক থেকে ফুটো করে একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আলু মুছে সব আলু একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।  

এবার একটি প্যানে তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে গরম হতে দিন।তেল গরম হয়ে এলে তাতে আলু দিয়ে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি প্লেটে কিচেন পেপারে তুলে নিন।

অন্য একটি প্যানে কিছুটা তেল দিয়ে গরম করুন।জিরা, মৌরি, গোটা লাল লংকা,টমেটো এবং কাজু যোগ করে ভাজুন।এই সময় আঁচ মাঝারি রাখুন।এই মিশ্রণটি ভাজতে ৫ মিনিট সময় লাগবে।গ্যাস বন্ধ করে এই টমেটো-মশলা ঠাণ্ডা হতে দিন।এরপর মিক্সারে টমেটো-মশলা পিষে পিউরি তৈরি করে নিন।এর জন্য প্রয়োজনে সামান্য জলও দিতে পারেন।

একটি প্যানে ঘি দিয়ে গরম করুন।ঘি গলে যাওয়ার পর সবুজ এলাচ ও কসুরি মেথি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।এরপর টমেটো পিউরি ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে গ্রেভি রান্না হতে দিন।  

কিছুক্ষণ পর এতে ২ কাপ জল দিন এবং উপকরণগুলো ফুটতে দিন।গ্রেভি ফুটে উঠলে ভাজা আলু যোগ করুন এবং প্যানটি ঢেকে কম আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।এতে তাজা ক্রিম ও গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করুন এবং মেশান।ফুটে ওঠার পর আঁচ বন্ধ করে দিন।  

সুস্বাদু বেনারসি আলুর দম প্রস্তুত।পরিবেশনের আগে ধনেপাতা কুচি ও ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে নিন।রুটি,নান বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।