সুস্বাদু বেগুন ভর্তা রাখুন দুপুরের খাবারে

সুমিতা সান্যাল,৪ জানুয়ারি: আমরা বাড়িতে মাঝে মাঝেই বেগুন ভর্তা খেয়ে থাকি।আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি রেস্তোরাঁ স্টাইলে বেগুন ভর্তা তৈরি করার প্রণালী।সুস্বাদু এই খাবারটি উপভোগ করবে আপনার পরিবারের সকলেই।

উপাদান -

১ টি বড় বেগুন,

১ টি পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা,

২ টি টমেটো,কুচি করে কাটা,

২ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,

১ চা চামচ রসুন-আদার পেস্ট,

২ চিমটি হিং,

১\২ চা চামচ সরিষা,

১\২ চা চামচ জিরা,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১\২ বাটি ধনেপাতা কুচি,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ, 

প্রয়োজন মতো তেল।

তৈরির প্রণালী -

বেগুন ধুয়ে জল মুছে নিন।তারপর বেগুনে তেল মাখিয়ে গ্যাসে মৃদু আঁচে সেঁকে নিন।চারদিক থেকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সেঁকুন।চারদিক থেকে ভালো করে সেঁকা হয়ে গেলে একটু ঠাণ্ডা করে খোসা তুলে ফেলুন।এবার ম্যাশার দিয়ে বেগুন ভালো করে মেখে প্লেটে রাখুন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন।এতে সরিষা,হিং ও জিরা দিয়ে ভাজুন।সরিষা ভাজার পর তেলে পেঁয়াজ দিন এবং সোনালী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এবার পেঁয়াজে রসুন-আদার পেস্ট ও কাঁচা লংকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন।টমেটো,হলুদ গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো ও লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করার সাথে সাথে গ্রেভিতে ম্যাশ করা বেগুন মিশিয়ে বড় চামচ দিয়ে নাড়ুন।

বেগুন ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মেশান।মাঝারি আঁচে ২ মিনিট রান্না করার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন।গরম গরম বেগুন ভর্তা তৈরি।উপভোগ করুন ভাত বা রুটির সাথে।