মিষ্টিমুখে মালাই মালপোয়া

মিষ্টি আসল খোয়া নাকি ভেজাল খোয়া দিয়ে তৈরি সে ব্যাপারে বাজারের মিষ্টির কোনও ভরসা নেই।  ওপর থেকে করোনা ভাইরাসের ঝুঁকিও বাড়ছে। এমন পরিস্থিতিতে বাজার থেকে মিষ্টি না কেনাই ভালো।  যদি আমরা একটি ভালো মিষ্টির কথা বলি, তাহলে মালাই মালপোয়া একটি ভালো মিষ্টি খাবার। এটি সর্বত্র ভিন্নভাবে তৈরি করা হয়। আটা বা ময়দায় চিনি মিশিয়ে তৈরি করা হয় এটি। জল বা দুধের সাহায্যে একটি স্লারি তৈরি করা হয়, এই দ্রবণে এলাচ যোগ করলে শুধু সুগন্ধই আসে না, এর স্বাদও বৃদ্ধি পায়।

উপাদান -

চিনি – ১.৫ কাপ,

গুলাব জামুন রেডি মিক্স – ১ কাপ,

পেস্তা – ১০-১২ টি,

এলাচ – ১\২ ছোট চামচ,

জাফরান - ১৫-২০ টি,

ঘি - ভাজার জন্য ।

এভাবে তৈরি করুন 'মালাই মালপোয়া' -

একটি পাত্রে ১.৫ কাপ চিনি এবং ১.৫ কাপ জল রাখুন এবং চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।

আর একটি পাত্রে ১ কাপ গুলাব জামুন রেডি মিক্স নিন এবং অল্প অল্প করে জল যোগ করে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটার  তৈরি করার সময় যেন দ্রবণটি বেশি পাতলা না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।

চিনি দ্রবীভূত হওয়ার পর জলে ১৫-২০টি জাফরান, ১\২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। ৩-৪ মিনিট পর সিরাপটি গ্যাস থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে রাখুন।

এবার একটি প্যানে ঘি দিয়ে ভাজার জন্য গরম করুন।

ঘি গরম হয়ে যাওয়ার পর পরিবেশন চামচ দিয়ে ঘিতে ব্যাটার দিয়ে অল্প আঁচে ভাজুন।

মালাই মালপোয়ার উপর ঘি ঢেলে রান্না করুন। একপাশ সোনালি বাদামী হলে এটি উল্টে দিন এবং অন্য দিকেও ভাজুন।

উভয় দিক সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, প্যান থেকে এটি বের করে একটি প্লেটে রাখুন এবং একইভাবে বাকি মালপোয়াগুলো ভাজুন। 

সব মালাই পুরি ভাজা হয়ে গেলে চিনির সিরাপে দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

৪ মিনিট পর সিরাপ থেকে বের করে বাকি মালপোয়াগুলো  সিরাপে দিন।  সিরাপ থেকে বের করে সাজানোর জন্য কিছু পেস্তা যোগ করুন।  মালাই মালপোয়া  পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত ।